(1) Atravè reyaksyon rediksyon antioksidan, kontni oksijèn nan ak alantou manje a diminye. Gen kèk antioksidan tankou asid ascorbic ak asid erythorbic fasil soksid, se konsa ke oksijèn nan manje a ka reyaji ak li an premye, kidonk evite oksidasyon nan lwil ak grès. .
(2) Antioksidan yo lage atòm idwojèn epi konbine avèk oksijene ki te pwodwi pa reyaksyon otooksidasyon lwil ak grès, entèwonp reyaksyon chèn lan, kidonk anpeche pwosesis oksidasyon an kontinye.
(3) Lè li detwi ak febli aktivite oksidaz la, li pa ka katalize reyaksyon oksidasyon an.
(4) Bloke sibstans ki katalize ak lakòz reyaksyon oksidasyon, tankou iyon metal konplèks ki ka katalize reyaksyon oksidasyon.
